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D espachúrrese el fruto y échesele en un ton el, in–
corporándole
2
y
medio litros de agua hirviendo
y
el
~á r ta ro,
di s uelto en cua rto de litro de esta agua . D é–
Jese reposa r el conjunto cu atro ó c inco días, ag-réo-ue–
s ele el resto del ag ua, y tapá ndole bien, t rasládesele
á
botella s cuando esté claro.
D e naranjas
Fórmese una especie _de jarabe cla rificado con
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y medio litros de a g ua y
3
k ilog ramos 750 g ramos de
a zúca r. Cua ndo el líquido es té fr ío , a g réguesele el jug o
de
2s
na ra nj as y la s dos t erceras pa rtes de _us cor teza s,
y déj ese fermentar el con junto. Trein ta dí as después
m ézclese el li cor con medi o litro de agua rdiente
ó
uno
de v ino del Rhin y póngasele en botellas.
.Hasta transcurrido un a fio no pod rá s er consumido.
Otro
Procédase como pa ra el de limones , emplea ndo sólo
3
y cu <,1 rto k ilog ramos de azúcar, ó bien
2
de ésta y
medio litro de aguardiente.
De peras
Véase el capftulo en que se habla de las sidras.
De bayas de saúco
Ag régues.e
á
las bayas de saúco despachurrad as el
doble de su peso de a g ua pura , un décimo del mismo
de azúca r cris talizado y otro t anto de miel.
Favorézcase la fermentación con una pequeña can–
tidad de levadura y, cu ando h aya terminado, déjese
d
conjunto de quince
á
treinta días en reposo, y cla rifi–
cándole
con cola,
póngasele en botellas.
Q t,ro
Macháquese las bayas de saúco, incorpóreselas la
mitad de agua
y
déjeselas en reposo alg unas horas.
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