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Tamícese el conjunto, añadiéndole
250
gramos de azú–
car por cada litro de caldo, y déjesele fermentar en un
tonel.
/
Favorécese la conservación de estos vinos incorpo–
rándoles una solución de agua hirviendo de 3 gramos de
tártar,o de potasa por litro del mismo.
Esta disolución será agregada antes de la fermen–
tación.
De frutas secas
Tómese, por cada
25
litros de agua:
Manzanas
ó
pasas.
Alcohol. .
Flor de lúpulo.
Grana de cilantro.
Grana de hinojo .
I
0'25
25
6'50
6'50
kilog. (r)
litros (2)
gramos
Hágase con
2
y medio
á
5 litros de agua hirvien–
do una infusión de aromas y un fuerte cocimiento de
los frutos secos en igual cantidad de agua.
Mézclese, cuélese y reúnase el conjunto en un to–
nel, con el alcohol el azúcar y el resto del agua.
Favorézcase
l~
fermentación por medio de la adi–
ción de
1 2
y medio gramos de levadura de cerveza des–
leída en una pequeña cantidad de ªl?"ua, trasv;ísese cuan–
do haya terminado dicha fermentación y embotéllese.
Otro
Por cada
25
litros de agua , tómese
1
y cuarto kilo–
gramo de manza11;as secas é ig ual cantidad de pasas.
D éjese fermentar al aire libre algunos días, póngase en
botellas y cons úmase pasada una semana.
(1)
O
medio de cada
osa.
(2¡ O •/
2
de ag uardiente,
á
•fo
kilo de azú car cristalizado.