69 / 242
CAPITULO VII
De las sidras
Denomínase
~idra
el producto de 1 fermentación
del jugo de Iflanzana.
Para que esta bebida resulte de buena calidad, ante
todo precisa elegir bien los frutos destinados á su pre–
paración, procurando sean de clase tardía, procedentes
de terrenos elevados y mezclados aproximadamente
en las proporciones de dos partes de manzanas amargas
por una de ·manzanas dulces.
'
F ABRICACION
Sidras propiamente dichas
La preparación de la sidra no presenta ninguna di–
ficultad, conforme veremos.
Para efectuarla princípiese por poner las manzanas
en montones, teniéndolas en tal estado algunas sema–
nas, para que acaben de sazonarse.
Despachúrreselas luego con ayuda del molino de
aplastar ó por cualquier otro procedimiento, y ténga–
se un día la pulpa en infusión en uno ó en varios gran–
des toneles.
Dispóngase después esta pulpa sobre
el
plano in–
clinado de una prensa por capas súperpuestas y se–
paradas por medio de capas de paja ó junco muy lim–
pio, estrujándola varias veces hasta que no suelte nin–
gún jugo.
El resultado de esta primera expresión es la
sidra
gruesa,
que se emplea sin adición de agua para pre–
parar las sidras de larga conservación ó que se quiere
destilar.