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estaban bien maduras al hacer uso de ellas. Y se co–
rrige esa acidez incorporándolas un gramo de tartrato
de potasa por litro.
Productos
hay
que toman un color gris verdoso den–
tro la vasija que los contiene. Para quitársele, agré–
gueseles 3 decigramos de ácido tartár.ico por litro.
Sucede también que, cuando
l!-11ª
pipa está largo
tiempo no del todo llena, la sidra se pone agria, es
desag rad a ble al beberla
y
produce cólico. Cuando esto
pase, incorpóresela
3
decigramos de aceite de oliva por
litro.
~
Acontecer puede, por último, que las sidras se pon–
gan filamentosas
y
grasas, defecto que e corrige tras–
v?sándolas, filtrándola s sobre paja
y
agregánd'0las ta-
nmo.
·
Sidra artificial
Tómese, por cada
25
litros de agua:
Azúcar cristalizado.
Goma arábiga.
Crémor tár taro..
Flor de saúco.
1'50
kilogs.
0'25
125
gramos
62'50
Disuélvase
el
crémor tártaro en agua hirviente
y,
echándole en el tonel, sobri:: las anteriores substancias ,
d éjesele fermenta r.
Otra, llamada ccsidra moscatel»
Tómese, por cada
25
litros de agua:
Azúcar cristalizad·o.
500
gramos
Alcohol. .
.
0'2
5 litros
(
6
r litro de espíritu de vino _blanco de 48º).
Acido tártrico.
37'50
gramos
(ó
el triple de crémor tártaro).
Meliloto (flor ).
·Saúco (flor) .
31'25
31'25
Revuélvase todo
y
déjese fermentar. Tápese luego
el tonel
y
déjesele r eposar por espacio de unos diez
días.
.
~
,