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CAPITULO IX
;De los aguapi'és
Tan conocido de todos es el término
ag uapié,
así
como la bebida que lleva ese nombre que, sin entrar
en definiciones innecesarias, pasamos
á
dar las fórmu–
las á que se recurre de ordinario para su fabricación.
De abundancia, de uva
Póngase en un tonel uva de vendimia ligeramente
pisada con igual volumen de agua y, al cabo de ocho
días, comiéncese á sacar para el consumo, cuidando
de rellenar el recipiente con el indicado líquido, hasta
que la uva no dé gusto al agua.
Otro
Echese en un tonel racimos de uva pisados hasta
....ej'ar libre tan sólo la tercera parte del recipiente.
Tápesele luego ligeramente
y
déjese fermentar el
contenido quince días.
En tal estado, llénese con agua el
~esto
de la pipa,
tápesela herméticamente
y
déjesela ocho días en re–
poso. Pasado ese tiempo, comiéncese
á
extraer líqui- '
do, es decir, aguapié, ·cuidando de agregarle tanta agua
como producto se s aque, hasta que se observe que la
bebida es tan débil que no
pu~e
soportar más líquido.
Otro
Póngase en el tonel la uva sin pisarla
y
sin añadir–
le agu? . La fermentación no tardará en establecerse. ,
.
'