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Puede reemplazarse, para obtene r un producto más
económico la mitad qe la miel por ja rabe de azúca r cris–
talizado ó' cogucho, y, en
el
tiempo de la s frutas, in–
corporar al conjunto, durante su cocción., cerezas,
guindas, frambuesas y otras frutas, que mejorarán
el
producto final.
Asimismo puede aromatizarse éste agregando duran–
te la ebullición plantas arómaticas.
Tómese:
Segunda
Miel blanca
Agua
á
30 grados centíg;ados.
Fermento de cerveza ablandado.
5 kilogs.
25
litros
153 gramos
Dilúyase en un tonel el fermento con el agua v
agréguese al conjunto la miel. Colóquese
el
recipiente
en un local cuya temperatura oscile entre
20
y
25
grados
centígrados.
La fermentación no tarda en establecerse-caso que
se conoce en que se escapa una cantidad considerable
de espuma.-Durante ella tendráse el cuidado de echar
en la pipa nuevo hidromiel ó, si no se dispone de
éste, un poco de vino blanco joven ó una mezcla <le
miel y agua.
Llénese últimamente el tonel por vez post rera y tá–
pesele con cuidado cuando la espuma cese de subir.
La fermentación continúa, sin emba rgo, sordamen–
te durante dos ó tres meses. H ay que retirar entonces
el
líquido de su hez, colarle, t rasegarle de nuevo y de–
jarle en reposo el mayor tiempo posible antes de po-
nerle en botellas.
•
El trasiego será operado antes cuando haya de ex–
pedirse el tonel.
Y puede hacerse el licor más acrradable incorporan–
do. á la
so~ució.n
m.elosa un poco de
0
a ngélica fresca, i;e–
brma, ·conandro, Jug o de naranj a ó limón
ó
cualquier
otro perfume.
Tercera
Echese, en
25
litros de agua:
Miel .
Levadura desleída. .
7'so kilogs.
5o
gramos