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anterior,
y
hágasela fermentar directamente en las pi–
pas
ó
en un hondo tonel.
Ha terminado la fermentación. tumultuosa cuando
por el orificio de la pipa no sale espuma.
.
Clarifíquese entonces la cerveza, rellénese las pipas
hasta
1
ó
2
centímetros del borde y tápesela, para con–
servarla en un lugar fresco.
Las propoi'ciunes son:
Agua.
Malta (resultante de 48 litros de
cebada). .
Lúpulo. . " .
100
litros
30
300
gramos
.
La cantidad de esta última substancia se entiende
para las cervezas comunes. Las cervezas fuertes re–
quieren, en igualdad de condiciones, 700 gramos y aun
más.
Ale (Cerveza fuerte inglesa)
Para preparar esta bebida, que contiene 7 por rno
de alcohol y gran cantidad de ácido carbónico, al cual
debe la picazón que la distingue, puede procederse
echando en una pipa de roo á 1so litros de cabida:
Malta.
Lúpulo.
Azúcar cristalizado. . . .
Cilantro
y
pimienta mezclados.
17'50
litros
500
gramos
75º
500
A continuación se acaba de llenar el recipiente con
agua de lluvia ó de río
y
se deja fermentar el con–
junto, embotellándole antes de que la fermentación
haya terminado, filtrándole y tapándole cuidadosamente.
Otro ale (Cerveza inglesa de mesa)
Póngase en infusión 15 litros de malta en 40 ó 50
litros de agua hasta que alcance el conjunto la tempe–
ratura de
60
grados centígrados. Recójase este primer
licor para hacer otros de
60
á
70
grados, y mantén–
gaseles en la temperatura de 75. Reúnase los tres
lí–
quidos obtenidos después de la separación de la pialta