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tonel
y
rellénese éste con el resto del agua, incor–
porando
125
gramos de levadura en pasta, previamente
disuelta en medio litro de agua.
Terminada la fermentación déjese enfriar la cerveza,
y,
pasadas cuarenta
y
ocho horas, clarifíquesela echán–
dola
2
y
medio gramos de cola de pescado desleída en
agua pura.
'
Dos días después podrá ser puesta en pipas esta
bebida.
·
Económica
Tómese, por
50
litros de agua:
Melaza .
Lúpulo .
Levadura de cerveza
2
1
50
kilogs.
150
gramos
125
Hága~e
hervir
5
á
10
litros de agua
y
póngase en
infusión en ella, por espacio de media hora, el lúpulo.
Después de colar la mezcla, para separar los restos de
éste, deslíase la melaza en el agua de infusión y, du–
rante este tiempo, agítese el lúpulo haciéndole sufrir,
con otra ag ua hirviente, una nueva infusión de la
misma duración que la anterior.
No tarda en establecerse la fermentación, que
termina al cabo de cinco ó seis' días.
Clarifíquese el producto, si es necesario, con cola
de p,escado y .póngasele en botellas, agregándolas una
pequeña cantidad de melaza ó azúcar.
Otra
Procédase como para la anterior, utilizando sola–
mente la mitad de melaza.
Puédese hacer hervir juntamente la melaza
y
el lú–
pulo con toda el agua, pasarlo por tamiz y agregar lue–
go la levadura, para hacer fermentar la reunión de
todas las substancias luego de haber enfriado el caldo.
Tómese:
Agua .
Melaza.
Otra, en
f
rlo
Lúpulo. . . . . . .
.
Raíces de genciana aplastadas.
Levadura de cerveza. . . . .
50
litros
1'50
kilogs.
50
gramos
25
25