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Pórter
Viértase en dos porciones aproximadamente iguales
J
al calor conveniente
100
litros de agua sobre 37 Y
medio de malta, y después de una infusión suficiente
póngase el producto en una caldera y llévesele á la
ebullición, agregándole:
Melaza
ó
gluc0sa .
Raíces de regalíz machacadas.
Regaliz de España.
, .
Acido tártrico.
500
gramos
500
7'5º
5
Al· cabo de dos horas próximamente de ebullición
échese en ·la caldera, para clarificar el líquido, un co–
cimiento, hervido durante una hora, de un poco de
linaza en
1
y mediu á
2
litros ,de agua que se pasará
por ta':11iz
quinc~
minutos después de la 'ebullición. ,
Dé¡ese contmuar ésta media hora más todavia Y
agréguese:
Lúpulo.
50 0
g r amo s
Ienjibre.
ro
Canela.
2
Macis.
2
Para dar color, al ·producto incorpóresele las dos
preparaciones siguientes:
.
1."'
Tómese un kilogramo de azúcar cristalizado,
mojado con un poco de agua, en la cual preventiva–
mente se haya desleído r5 gramos de cal recién apa–
gada,
y
hágase hervir este azúcar en un recipiente de
hierro hasta que forme un jarabe muy negro y muy
amargo.
2."'
Tómese un kilogramo de azúcar, mojado con
un poco de agua, y hágasele hervir hasta que adquiera
la consistencia del jarabe, obtenga un hermoso color
amarillo subido
y
presente un sabor medio entre el
amargo y el dulce.
Por último, si se quiere que el producto sea muy es–
pumoso, agréguesele, durante la ebullición, unos
p~l
vos compuestos de medio gramo de alumbre y medio
gramo de
caparr~sa,
machacados juntos.
Después de la ebullición
y
concentración suficientes