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Póngase en infusión la genciana y el lúpulo en
2
Y
medio á tres litros de agua y hágase hervir la mixtura
media hora.
.
Pásesela por el tamiz de crin , y en esta infusión des–
líase la melaza, que se depositará en una cubeta chata ,
la cual será llenada de agua de río al ag reg arle la le–
vadura, previamente diluida en un poco de ag ua tibia.
Al cabo de uha semana de fermentación se puede
embotellar el líquido, es decir, la cerveza que algunos
días después estará pronta para el
consum~.
Floja
Echese en un tonel 5 kilogramos de cebada g ermina–
da, secada y molida y, por encima,
20
litros de agua
calentada á 75 grados centígrados· t éngase en infu-
sión y clarif!quese.
'
Incorpórese al liquido 5 kilogramos de melaza Y
250
gramos . de lúpulo. Hágase hervir cosa de media
hora, colando el conjunto para quitar las pifias . de lú–
pulo
y
échese en una pipa de
50
litros.
Acábesela de llena r con agua frí a que de antemano
se haLrá hecho pasar por las heces que quedaran en el
tonel y, en tal estado, ag réguese levadu ra en cantidad
suficiente para desarrolla r la fermentación , t apando el
tonel en cuanto ésta haya terminado, lo que se conoce
en que no sale más espuma de la pipa , mantenida llena.
A los
quinc~
días podrá consumirse el producto.
Kivas (Cerveza rusa}
Ecbese en una pipa de 50 á 57 litros uno y medio á
dos gramos de centeno ó cebada g erminados
y
ag ré–
guese á la mezcla un líquido pastoso obtenido echando
poco á poco
y
revolviendo sin cesar, pa ra no hacer g ru–
mos , 15 á
20
litros de agua caliente sobi:e 3,750 gramos
de g ranos de harina de cebada ó centeno molida muy
fina , pero mezclado con la envoltura del g rano ó sal-
vado.
•
T ápese la pipa, a gítese mucho su contenido y dé–
jesela reposar en un local templado y auri cerca del fu e–
go cuando hag a ' frío.
Transcurridas
s~is
horas agréguesele una ca ntidad