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-go-
Hágase hervir á fuego lento, por espacio de media
hora, el lúpulo, la sal
y
el cilantro ó la genciana en
10
litros de agua, pásese el conjunto por t amiz, agré–
guesele las materias
y
hágasele fermentar en un tonel
con el resto del agua
y
un poco de levadura de cerveza.
(
Clarifíquese
y
embotéllese, sujetando bien los ta–
pones.
Otra, floja también
(De fécula de patata)
Deslíase 5 litros· d'e fécula de patata en 5 de agua
y échese la mezcla en un tonel de 50 litros aproxima–
damente, agregándola un cocimiento de 250 gramos de
lúpulo hervido por espacio de media hora en
5
litros
de agu_a. Acábese de llenar la pipa con agua de río ó
de lluvia
y
hágase fermentar su contenido con
100
gra–
mos de levadura. Clarifíquese
y
embotéllese.
Si se quiere quitar á esta bebida su flojedad, in–
corpóresele, antes de la fermentación, materias azucara–
das (azúcar ó glucosa).
Tómese:
Agua.
Cebada .
Otra, fuerte 6
doble
50
litros
1'50
kilogs.
5
-
(1)
Azúcar cristalizado.
Lúpulo .
125
gramos
Sal marina.
Cilantro.
50
50
Caliéntese poco
á
poco, durante media hora, en
10
litros de agua, la cerveza, que debe haber germinado
y
estar maltada
y
tostada como el café, de modo que no
supere la temperatura de 50 á 60 grados centígrados .
Avívese luego el fuego y hágasela hervir
~on
el
!ú–
pulo, el cilantro
y
la sal. Colándole con tamiz de cnn,
agréguese después al líquido las materias azucaradas,
para hacerlas desleir. A continuación échese todo en un
(1) O 3 kilogramos de
mela.zay
3 de jarabe de fécula.