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En cuanto empiece á germinar introdúzcasele en
el tonel, lleno de agua, agregándole el azúcar pre–
viamente desleído
y
la levadura
y
dejando fermentar el
conjunto.
..
Al cabo de ocho á quince días, es decir, terminada la
fermentación, trasiéguese la bebida y enjuáguese el
tonel.
..
De masa de pan
Tómese, por 50 .litros de agua:
Masa de pan preparada como
para meterla al horno.
Azúcar cristalizado.
Lúpulo. .
. . . .
i
kilogs.
1
á
2
100
gramos
. Agréguese poquito á poco á la masa el agua sufi–
ciente para que se deslía sin anegarse ni hacer grumos,
y cuando se haya transformado en un caldo deposíte–
sela en un .tonel con el azúcar, previamente
disuel~o
en agua caliente. flágase hervir el lúpulo por espacio
de una hora en la suficiente cantidad de agua, que se
pasará por tamiz
y
se echará asimismo en el tonel.
Tápese éste imperfectamente.
Pasado¡; veinte días la fermentación habrá termi–
nado.
Tápese bien la pipa
y
trasvásese el contenido en
cuanto esté reposado.
De pan duro
Tuéstcse el pan, cortado en pedazos del
gr~eso
de
un dado ordinario, y, al ir á hacer uso de él, c,ahéntese–
le en un horno, en una estufa ó en una sartt::n y pón–
gasele en infusión en agua hirviendo.
Al cabo de dos días, es decir, cuando ya no nade
en el líquido, trasiéguese el agua y hágasela hervir en
un caldero con una pata de ternera
y
sal marina. Es–
púmesela, y en seguida agréguesele lúpulo y cortezas
de naranja, haciéndola hervir todavía media hora. Pá–
sesela luego por tamiz, incorpórcsela el azúcar y éche–
sela en el tonel, que se rellenará con más agua.
Provóquese la fermentación según costumbre, tras-