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vásese- á otro tonel dos dlas después de terminar dicha
fermentación
y
clarifíquese con cola de pescado.
Las proporciones de substancias son:
Agua.
Azúcar crist;;ilizado.
Lúpulo.
Corteza de naranja agria.
Sal marina.
Col a de pescado.
y
una pata de ternera.
50
litros
z
kilogs.
100
gramos
50
50
z'50
Antes de echar el pan en la pipa se tomará lª pre–
caución de fijar en ella, ante la abertura de la canilla,
un gran tapón de paja, una zarza, un tamiz ó una cri–
ba cualquiera que se oponga á la introducción del
pan remojado en la canilla,
y
por consiguiente á su atas–
camiento.
Pale-ale (Cerveza blanca de Devonshire)
Prepárese extractos de malta poniendo en infusión
en un recipiente cualquiera, junto á la lumbre,
250
gramos de malta en igual cantidad de agua,
y
agítese
la mezcla frecuentemente. En cuanto aparezca la fer–
mentación, cosa que se conoce en las burbujas de
aire que se forman en la superficie del líquido, cué–
lese éste
y
hágasele evaporar hasta obtener la natural
consi!¡tencia.
En tal estado, tómese 50 á 75 litros de agua de
malta antes de cocerse (mosto resultante de Ja infu–
sión de 75
á
100
litros de agua casi hirviendo sobre
2 5
litros de malta),
y
agrég-uesele
1
y
medio á
2
kilo–
gramos de extracto de malta, 50 gramos de lúpulo
y
500
de levadura de cerveza.
Cuando la fermentación esté en plena actividad,
trasiéguese el líquido
y
colóquesele en botellas de
barro, que se tapará cuidadosamente, sujetando con
alambres el corcho.
Con el orujo puede fabricarse nuevos productos por
el mismo procedimiento; productos que constituirán
todavía una cerveza dorada ó morena, según la con- ,
centración, de buena clase.