93 / 242
- 93
semejante de agua,· agitando
el
tonel,
y
así sucesiva–
mente de seis en seis horas hasta que éste se encuen–
tre lleno.
Déjese entonces reposar el licor veinticuatro horas,
y
agréguesele acto seguido los aromas (jengibre, to–
ronjil ó verbepa), revolviéndole dos veces cada día
por e.spacio de.· ocho, con un palo introducido por el
orificio en el recipiente.
· .
.
Declárase durante este tiempo la fermentación,
y
dejando reposar el mosto se saca por fin la cerveza,
trasladándola á otra pipa para dejarla clarificar
y
co–
locarla luego en botellas, si es que se la quiere conser–
var, pues una vez terminada esta bebida, que gana
con el tiempo, p1,1ede ser gastada.
-
. Como toda la pasta depositase en el fondo ºdel
to–
nel, practlquese el' agujero para la canilla un poco más
abajo del centro del mismo, para que se pueda extraer
dos tercios de la cerveza sin trastornar la hez.
.
De Londres (Cerveza de malta1
Tómese:
Agua..
Malta.
25
á
32
litros
Raíz de regaliz.
Lúpulo..
Regaliz de España.
Pimienta.
375
gramos
100
62'50
8
2
Hágase hervir y fermentar, póngase en un tonel ó
en botellas
y
consérvese en seguida.
Tómese: ·
Agua..
De· Nivernais
..
Trigo, centeno, cebada
6
avena.
Azúcar cristalizádu.
Levadura.
. . . . . .
(ó
el doble de solera en pasta).
50
litros
7'5º
2'50
kilogs.
125
gramos
Mójese el grano en agua hasta que, ablandado, pue–
da aplastársese. con la uña.