89 / 242
-89-
Hágase hervir á fuego lento en algunos litros de
agua por espacio de media hora, el cilantro
y
las corte–
zas,
1
pásese el · líquido por el tamiz
y
agréguesele en
seguid.a las ma terias azucaradas.
Echese la mezcla en _el tonel, que será llenado de
agua,
y
provóquese la fermentación incorporando
125
g ramos de levadura.
Terminaaa la fermentación, clarifíquese con
2
y
medio gramos de cola de pez,
y·
al cabo de dos días de
reposo póngasela en botellas.
Otra
Tómese, por
50
litros de agua:
Cebada maltada
ó
simplemente
germinada. . '. .
Harina de trigo, flor y salvado.
Bayas de n ebrina.
Canela. .
y una pata de temera.
1
,ooo gramos
2
kilogs.
50 gramos
32
H ágase calentar poquito á poco
y
manténgaselo por
espacio de una hora á la temperatura de 50 á 60 grados
centígrados, de manera que siempre se pueda meter la
mano; avívese luego la lumbre y hágase hervir el con–
junto por espacio de dos horas á lo menos en la mitad
del agua, y después de la primera hora de ebullición
incorpórese
250
gramos .de lúpulo.
Cuando se juzgue que la concentración es suficien–
te, pásese por tamiz de crin el caldo obtenido
y
éche–
sele en una pipa, que se acabará de llenar con el resto
del agua.
Añádase 250 gramos de levadura
y
déjese fermentar.
Otra, floja
Tómese, por
50
litros de agua:
Azúcar cristalizado. , ,
(ó
6
kilos ele glucosa).
Lúpulo, . . . , ..
$al marina.
.
, .
2
kilogs.
75 gramos
50
Raíces ele genciana ó g rama ele ci-
lan tro.