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para que el licor quede reducido á
100
litros, hágasele
enfriar
y
fermentar con levadura de cerveza.
Como en la anterior operación, los orujos pueden
ser utilizados para obtener nuevos productos.
De salvado, de Rrering
Hágase hervir durante dos horas, en 50 litros de
agua, 3,500 gramos de salvado. Pásese por tamiz la .
mezcla. Agréguese al líquido, que sé habrá separado,
2,500
gramos de jarabe de fécula, sometiéndole
á
la
temperatura de 65 grados durante una hora. Añáda–
sele entone-es 250 gramos de lúpulo y hágasele hervir
dos horas.
.
Hágase enfriar lo más rápidamente posible este co–
cimiento y, cuando esté tibio, agréguesele la levadura
y
déjesele fermentar dentro el tonel, que se tendrá la
precaución de llenar de cuando en cuando con las espu–
mas
y
reservas de mosto previamente separadas.
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