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CAPITULO X
De los hidromieles
El
hidron;iel
es una bebida sumamente agradable
obtenida, conforme lo da á entender su nombre, por
fermentación de la miel.
Viejo y bien preparado, el hidromiel aseméjase mu–
cho
á
los mejores vinos de España. Su uso, muy exten–
dido •todavía entre los pueblos d el Norte, es antiquísi–
mo, y sabido es que los escandinavos, sus antecesores,
t enían t al pasión por este licor, que no conocían dicha
que ig ualase, en la vida futu ra, á la de beb·er, ante la
mesa de Odin, el delicioso hidromiel, p resentado por
las walkirias en lo:¡ crá neos de sus enemigos. Los
rusos y los polacos tiénenle aún por un excelente licor,
y
de él extraen un aguardiente que aromatizan.
FABRICACIÓN
Primera fó rmula
Tómese
25
litros de agua y
2
y medio kilogramos
de miel y hágase hervir el conjunto por espacio de dos
horas en un recipiente de cobre. Quítese la espuma
á
medida que se forme, déjesela enfriar
y
écbesela en un
t onel, que se tendrá abierto en un local cuya tempera–
tura oscile·entre
18_
y
2 0
grados centíg rados.
No tarda en declararse la fermentación, que dura
dos semanas. Transcurrido ese t iempo bá jese el tonel
á
la bodega y se dej_a aclarar la bebida, que también
puede ser clarificada como el vino.
Al cabo de algunos días de reposo, y cuando el pro–
ducto esté bien cla rificado, embotéllesele, sujetando bien
' los t apones, ó trasládesele, para su conservación,
á
otro
tonel.
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