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Déjese reposar la mezcla á la temperatura de
20
:i
25
grados centfgrados, manteniendo el tonel lleno du–
rante la fermentación espumosa, ql!e principia en se–
guida
y
dura hasta tres meses. Terminada ésta se le
trasvasa
y
embotella.
Puédesele agregar, para quitarle el sabor de la
miel, antes de la fermentación, frambuesas, cerezas
ú
otra fruta,
y
también, pasada la fermentación, aromas,
que se dejará en este último caso suspendidos en el
líquido por medio
de
una muñeca de lienzo pendiente del
orificio de la pipa, perfectamente tapada.
-.
Cuarta
{Hidromiel de nue::)
Tómese partes iguales en peso de miel
y
agua
y
hágase hervir
el
'conjunto tres cuartos de hora. Espú–
mésele
y
échesele, hirviendo, sobre cantidad propor–
cional de hojas de nogal, teniéndole en infusión alre–
dedor de
24
horas. Retírese luego las hojas y, agregán–
dole un poco
de
levadura, para activar la fermentación,
que será tumultuosa durante cinco ó seis días, tras–
ládesele
-á
un· tonel
y,
transcurridos tres meses, póu–
gasele en botellas.
, ·