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CAPITULO VIII
De las bebidas de peras
y
serbas
BEBIDA DE PERAS
La bebida de peras, por algunos llamada
perada,
resulta de la fermentación del jugo de peras, como la
sidra de la del jugo de manzana.
Es más irritante, más alcohólica y menos alimen–
ticia,
y
antes de recibir una fermentación bien completa
parécese mucho á los vinos blancos .
El hecho de fabricarse de igual modo que la sidra
nos dispensa de dar detalles acerca de su prepa ración.
Unicamente diremos que las peras mejores para obte–
nerla son las más ácidas.
BEBIDA DE SERBAS
Los procedimientos para obtener esta bebida son
asimismo los indicados para la fabricación de la sidra.
Como las manzanas
y
las peras, antes de machacar–
los se tendrá estos frutos al a ire algún tiempo, para
completar su madurez.