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su peso) y mézclesele nuevamente y Uévesele á la pren–
sa
después de veinticuatro horas de infusión: el
lí–
quido que cae contiene una
sidra floja
muy aceptable.
Otra
Echese en un tonel manzanas machacadas hasta
dejar libre sólo una cuarta parte del mismo.
Acábesele .de llenar de agua y, transcurr.idas vein–
ticuatro horas, extráigase el líquidp, reemplazándole
con agua nueva, que á su vez será extraída veinticua–
tro horas después, para poner otra, con la que se hará
lo proRiO.
-
En 'otro tonel reúnase los productos de las anterio–
res infusiones, y tráteseles como si fueran sidra na–
tural.
Otra
Echese en un tonel, hasta
25
centímetros del borde,
manzanas frescas cortadas en pedazos.
Acábesele de llenar con agua en la cual se haya
hecho desleír
10
gramos de sal marina por litro y dé–
jese fermentar el conjunto.
Tápese luego la pipa, que se descubrirá unos dias
después. ·
Si se quiere que se conserve más de un me esta
bebida, incorpóresele, antes de la fermentación, 30 á 40
gramos de azúcar cristalizado por litro.
Sidra holandesa (Berg-op-Zoom}
Tómé~e,
por cada
.20
litros de agua:
Cogucho
6
azúcar.
Vinagre blanco. .
Flor de violeta .
Flor de saúco.
Flor de cilantro.
1,500
gramos
c. s.
20
12
6
Téngase la mezcla en infusión fría cosa de setenta
y dos horas, embotéllesela, sujetando bien los tapones,
y déjesela reposar unos días, transcurridos los cuales
podrá ser utilizada.
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