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Otra
Tómese, por cada
2 0
litros de agua:
Azúcar cristalizado.
Vinagré.
Flor de saúco.
Procédase como para la anterior.
Sidra inglesa
2
kilog s.
0'50'
litrós
20
gramos
Aplástese las man.z:anas de man.era que gran pa rte
de las s emillas sean
tn~u.radas.
f'.xt1éndase Ja pulpa so–
bre una amplia supcrhc1e, y déiesela
h ast~
el día si–
guiente en contacto con el . aire. Exprímase lue rro el
jugo lo más completamente posible,
trasladánd~lc
á
toneles.
-
'
Pronto la superficie de dicho jug o comienza á cu–
brirse de burbujas, cuyo númcr? ª.umenta con rap id ez,
acabando por hacer.
entn~r ~¡
liquido en fuerte ebulli–
ción. La fermentación d1 smmuye en seguida poco á
poco, cesando por fin
1
totalr:1ente.
· Trasládase entonces el li co r á otro ú otros ton eles
donde la sidra, que ya está hecha, termina su
fermen~
tación.
Se procurará
~ener ~l t~mel
lleno, haciendo ad icio–
nes diarias del mismo l1qu1do, y, cuando la ebul lición
haya cesado, se tapará el ton el, dejando solamente una
pequeña abertura, que más a delante tam_bi én será ce–
rrada.
La sidra hecha de este modo es muy fu erte y de un
color intenso.
Sidra de manzanas secas
Tómese, por cada
25
litros de agua:
Manzanas secas. .
kilogs.
Alcohol. .
1
0'2
5 litros
(6
0'50
litro de aguardien te,·
6
0'50
kilogramo
Cle azúcar cristalizado).
·
Bayas de nebrina.
62'50
g ramos
Piñas de lúpulo .
25