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vino, superior, según muchos conocedores, á muchos
caldos de marca .
De cerezas
R edúzcase á pulpa cereza s á medio madura r y t én–
gase la pas ta en fermentación cerca de doce horas. Ex–
prímase el jugo ab andonado á s í propio. Da una espu–
ma de la que s e le despoj a con cuidado. Incorpóresele
2
50 g ramos de azúcar por cada 4 kilog ramos. D éjese en
reposo la mezcla de s iet e á ocho días y, cuando esté
cla rp.,
~
póngasela en botellas.
Otro
Tómes e , por cada
25
litros de agua:
Cerezas. .
Azúcar cristalizado.
Agu ardiente.
Crémor t árt aro .
Acido bórico. .
. .
L irio de Florencia molido.
7'5º kilogs.
3'
2
5
.
0'50
litros
12' 50
gramos
6
6'25
D errítase los distintos polvos en una pa rte de a g ua
llevada á la ebullición. Vacíeseles luego con s u agua
en el resto del líquido agregado á los fruto s despachu–
rrados y favorézcase la fermentación incorporando á
la mezcl a 3 1 gramos de levadura en p asta desleída en
un poco de agua .
T e rminada la
f~rmentación
trasvásese el licor y
es trúj ese el orujo para ex traer el jug o que en él haya
quedado. Cuélese por t amiz de c rin
y
añádase el caldo,
que se dejará reposar, a ntes de usarle, ocho ó quince
días.
Otro
H ágase fermentar dura nt.e ocho d ías en un barrefio
el jug o obtenido de det ermina da cantidad de cerezas
b ien madu ras y , cuando el caldo s e haya puesto claro
y como vino, incorpóresele :
Agu a rdiente.
1' 50
litro
Azúcar. .
1' 50
kilog.
ó 5' 50 kil ogr amos de azúcar crist alizado.