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La fermentación dura algunos días, transcurridos
los cuales trasvásase la bebida para llevarla á la bodega.
Estos vinos pónense espumosos si se les embotella
en seguida, por lo cual precisa tomar la precaución de
atar fuertemente los tapones.
La flor de saúco puede s er reemplazada por una pe–
queña cantidad de corteza de naranja agria.
Generoso
Tómese, por cada
10
litros de agua:
Fruta.
Azúcar crista lizado
6
miel.
Sal marina.
Crémor tártaro.
IO
kilggs.
2
10
g;ramos
50
Despachúrrese la fruta y póngasela en un tonel con
el agua y el azúca r desleído de antemano en agua
caliente; déjese fermenta r, trasvásese y consérvese en
botellas ó en pipas.
Sin fermentación
Casi todos los frutos si rven para la p reparación
de estos v inos; pero los mejores son los albaricoques,
cerezas, ciruelas , frambues as, fresas, melocotones, etc.
Procédese como sig ue :
Ex t ráese el hueso, si le tiene, y se calienta el fruto
por espacio de media y aun una hora á 80 grados centí–
.g rados, sin pasar
á
85, de suerte que por ·la cocción
el mucílag o de dicho fruto se convierte en azúcar y
se le haga da r la mayor cantidad posible-de jugo.
Déjase reposa r este jugo en la bodega por espacio
de doce horas después de la cocción, procurando poner–
le
á
18 ó
2 0
grados de densidad , por medio de la a di–
ción de azúcar crist alizado, p reviamen te dis uelto en
agua hirviendo.
Fíltrase y se agrega al mosto un tercio de su volumen
de buen espíritu de vino de á
50
grados centesimales.
(Conviene mucho agitar y a un revolver fuertemente
el líquido con un trozo de madera pa ra facilita r la mez-
cla del alcohol.)
.
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