230 / 363
SLAG T ER ILA BO RA TO R IET
V
e d
H
ø j s k o l e n s
100-års jubilæum er det måske værd at minde
om, at den første forsøgsberetning fra N. J. Fjord (1867) tillige
synes at være den første beretning om forsøg med køds behandling,
der er publiceret på dansk. Dr. Krabbe havde vist, at trikiner
dræbes ved opvarmning til 56° R. i 5 minutter eller 43° R. i 20
minutter, og det blev Fjords opgave at fastslå, hvilke koge- og
stegetider der skulle anvendes i husholdningen, for at eventuelle
trikiner i kødet med sikkerhed blev dræbt. Fjords arbejde svarer
i princippet ganske til de målinger af varmetransmission og be
regninger af steriliseringsværdi, som spiller så stor en rolle i
moderne konservesforskning. Siden indtog forsøg over køds be
handling og konservering kun en beskeden plads i landbrugets
forsøgsvirksomhed. Dog udførte Landøkonomisk Forsøgslabora
torium særlig i de første år efter dets oprettelse adskillige værdi
fulde forsøg på dette område. Senere udførtes en del praktiske
slagteriforsøg af Baconkontrollen, der oprettedes 1929 med Gustav
Hohwy som baconinspektør.
Både Baconkontrollen og daværende statskonsulent Hara ld
Faber, London, var klar over, at der af og til forekom holdbarheds-
mæssige mangler ved det danske bacon, og at egentlige laboratorie
undersøgelser var nødvendige for at få disse og mange andre
forhold klarlagt. De formåede landbrugsministeriet til at bevilge
midler til sådanne forsøg, og da opgaverne især var af mikrobio
logisk natur, henlagdes arbejdet under professor i mejerilære
Søncke Knudsen. I de følgende år udvidedes dette arbejde, og der
udførtes ved et samarbejde mellem Baconkontrollen, slagterierne
og Højskolens Mælkerilaboratorium en hel del forsøg af mere tek
nisk natur rundt omkring på slagterierne.
Indenfor slagteriernes ledelse blev man imidlertid hurtigt klar
over, at undersøgelserne burde udvides, og der blev i 1937 indgået
en overenskomst mellem Højskolen, landbrugsministeriet og an
dels- og privatslagterierne, ifølge hvilken slagterierne gav H ø j
skolen et beløb til opførelse af den såkaldte slagteribygning, hvori
227