231 / 363
der indrettedes et særligt laboratorium, der skulle tage sig af slag
terispørgsmål. Dette laboratorium blev kombineret med det eksi
sterende Mælkerilaboratorium, og i samme bygning fik også H ø j
skolens hygiejnisk-bakteriologiske Laboratorium lokaler, idet disse
laboratorier har beslægtede forskningsområder.
På Mælkeri- og Slagterilaboratoriet fortsattes de undersøgelser
af baconlager, der allerede var begyndt af Søncke Knudsen, og
man optog også systematiske undersøgelser af alt svinefedt til
spisebrug, der eksporteredes her fra landet. Allerede tidligt havde
man under Søncke Knudsens ledelse endvidere begyndt den kvali
tetsmæssige bedømmelse af forskellige kødkonservesprodukter.
Disse bedømmelser fortsattes, og da der var sket en omlægning af
produktionen under 2. verdenskrig på grund af fremkomsten af
nye produkter, var der behov for både et forsøgsarbejde og et
systematisk bedømmelsesarbejde indenfor kødkonservesindustrien.
Et andet vigtigt forsøgsarbejde blev taget op i 1942, hvor labo
ratoriet og specielt daværende assistent Jens Madsen udførte et
større arbejde vedrørende sukkerfodring af svin på slagteriet
umiddelbart før slagtningen og denne behandlings indflydelse på
kødets holdbarhed og kvalitet. Dette arbejde var en direkte fort
sættelse af undersøgelser, der var udført i England. De blev nu
videreført i Danmark med resultater, der har vakt opmærksomhed
langt uden for Danmarks grænser.
Efterhånden blev det klart, at de teknisk prægede forsøg samt
fedtanalyser og lageundersøgelser bedre kunne henlægges til et
laboratorium, der havde en mere direkte tilknytning til slagteri
erne, og der oprettedes et særligt laboratorium i Roskilde, først
under Baconkontrollen og senere under betegnelsen Slagteriernes
Laboratorium. Mælkeri- og Slagterilaboratoriet fortsatte de kon
servesbedømmelser, det hidtil havde foretaget, og som en naturlig
konsekvens heraf gled også forsøgsarbejdet mere og mere over til
at vedrøre kødkonserves.
Ved Søncke Knudsens død i 1946 var det åbenbart, at det ville
være vanskeligt at finde en mand, der kunne påtage sig ansvaret
for både mejeriundersøgelserne og de slagteri- og kødkonserves
spørgsmål, der behandledes af laboratoriet. En naturlig konsekvens
var det derfor at foretage en opdeling af de to laboratorier; til
228