234 / 363
De mange nye opgaver nødvendiggjorde udvidelser af Slagteri-
laboratoriets lokaler, som tillige måtte indrettes således, at de
bedre svarede til nutidens krav. I 1957 blev en sådan nyindretning
foretaget.
Særlig vigtig var indrettelsen af et særskilt bedømmelseslokale.
Smagsbedømmelser og andre subjektive undersøgelser foretages
normalt af et antal dommere. For at bedømmelsen skal ske med
rimelig sikkerhed, må man bl. a. sikre sig, at disse foretager be
dømmelsen helt uafhængigt af hinanden. Samtidig bør de sidde
utvungent i et lokale med godt lys. I Slagterilaboratoriets bedøm
melseslokale sidder dommerne frit ved småborde, som står ved
siden af et langt bord, hvorpå prøverne passerer.
En naturlig del af laboratoriets arbejde er en undersøgelse af,
hvorledes de forskellige kødkonservesprodukter bedst anvendes i
husholdningen. Derfor er der nu indrettet et særskilt forsøgs-
køkken, udstyret som et moderne køkken og med direkte forbin
delse til bedømmelseslokalet. Nyindretningen omfattede også la
boratoriets forsøgspølsemageri; dette er nu indrettet således, at
der her i teknisk målestok kan fremstilles almindelige farsvarer
som konserves. Forsøg med fremstilling og forbedring af kødkon
servesprodukter foregår dels på de konservesproducerende virk
somheder og dels i Slagterilaboratoriets eget forsøgspølsemageri.
Det voksende kendskab til konservesmikrobiologien og det sti
gende antal opgaver, man har stået overfor med hensyn til f. eks.
holdbarheden af sliced bacon, plasticemballerede kogeskinker
o. s. v., har medført, at specielt det mikrobiologiske laboratorium
måtte udvides og nyindrettes.
Ved bedømmelsen af de forskellige konservesprodukters hold-
barhedsforhold o. lign. er det meget vigtigt at have en nøjagtig
oversigt over sammensætningen af produkterne, idet variationer i
saltindhold, pH o. s. v. kan have ret stor indflydelse på holdbar
heden. Da laboratoriet årligt undersøger ca. 10.000 prøver, var det
nødvendigt at anskaffe hulkortmaskineri til dette formål. Der er i
øjeblikket beskæftiget i alt 21 personer ved laboratoriet. Det dag
lige arbejde forestås af inspektør Viggo Enggaard.
Mogens Jul.
231