100 / 167
Stassaniserings-Metoden gaar, kort fortalt, ud paa, at man i
et lukket Rørsystem fordeler Mælken i meget tynde Lag, ca.
1 mm. Den nødvendige Opvarmning varer derfor kun et Øje
blik, ca. 15 Sek. Denne Behandlingsform bevirker, at Mælken
bevarer sit Indhold af Kulsyre, Kalksalte og Fosfater i ganske
uforandrede Mængder, idet det lukkede Rørsystem forhindrer
Fordampning af enhver Art. Mælkens Vitaminer lider ingen
Skade ved denne Behandling, medens næsten 100 % af de Bak
terier, der findes i Mælken, dør.
Det er afgjort, at alle Coli, Kalvekastnings- og Tuberkelbak
terier, der er de eneste farlige i Mælken, dræbes.
Statens Forsøgsmejeri har foretaget nogle interessante For
søg med stassaniseret Mælk i Sammenligning med pasteuri
seret ograa Mælk. Forsøgene foregik ved Stuetemperatur, 16—
20 Graders Celsius, og i sterile, lukkede Kolber.
Efter et Døgn var den raa Mælk sur, medens statssaniseret og
pasteuriseret begge var friske. Efter to Døgn var den raa Mælk
sammenløben, stassaniseret frisk, men pasteuriseret havde en
vammel, kogt Smag. Efter tre Døgn var den raa Mælk ostet,
den stassaniserede havde en Smule Afsmag, medens den pa
steuriserede var fordærvet.
Det var imidlertid en yderst vanskelig Opgave at faa den stas
saniserede Mælk til at slaa an. I Forvejen havde alle Mejerier
ført en omfattende Reklamekampagne for den raa Mælk, og
Forbruget af raa Mælk var sat fantastisk i Vejret. Imidlertid
opdagede de øvrige Mejerier hurtigt, hvilke Fordele der var
forbundet med Stassaniseringsmetoden, som var taget i An
vendelse af »Enigheden«, og snart havde samtlige københavn
ske Mejerier indført samme Metode.
Det varede dog adskillige Aar, før den stassaniserede Mælk
trængte rigtig frem. Endnu i 1940 var 70% af hele den Mælke
mængde, der solgtes i København, raa Mælk. Det var først
98