97 / 167
Sted. Det første Andelsmejeri blev til i 1882, men derefter gik
Udviklingen stærkt fremad. De gode Landmænd opdagede
hurtigt, hvad der kunde betale sig, og i Dag findes der rundt
regnet 1500 Andelsmejerier over hele Landet, medens Privat-
Mejeriernes Antal stadig er stærkt nedadgaaende.
Der er mange af de Mennesker, som til daglig drikker Mælk,
der overhovedet ikke aner, hvad Mælk er. Mælk er Sekretet af
de Mælkekirtler, der findes hos alle Pattedyr, og er som nævnt
bestemt til Ernæring af det nyfødte Individ i den første Leve
tid. Derfor indeholder Mælken alle de nødvendige Nærings
stoffer til at leve af, Æggehvide, Fedt, Sukker, Vitaminer og en
Række Mineraler. Alle disse Ting er opløst i Vand, Fedtet dog
kun opslemmet. De Mængder, hvori de forskellige Stoffer fore
kommer i Mælken, er dog ret forskellige for de forskellige Dyr
og staar nær i Forhold til den nyfødte Unges Udviklingstrin
ved Fødselen og til den Hastighed, hvormed Ungen vokser,
idet en Dyrearts Mælk indeholder mereÆggehvidestof, jo hur
tigere Ungen vokser.
Mælkeafsondringen er afhængig af Ernæringen, hvorfra de for
skellige Stoffer jo naturligvis skal hentes.
Naar man i daglig Tale taler om Mælk, tænker man udeluk
kende paa den Mælk, man kan købe i Forretningerne, nemlig
Komælken. Komælken er kommet til at spille en stadig større
Rolle som Ernæringsmiddel for Mennesket, der dels anvender
den direkte som Drik og til Madlavning, dels til Fremstilling
af Smør, Ost og andre Mejeriprodukter. ForMælkens Nærings
værdi er Æggehvidestofferne af største Betydning, men øko
nomisk set er det Fedtet, der er den mest værdifulde Bestånd-
del. Mælk betales i Forhold til dens Fedtprocent. Hvor mærke
ligt det end lyder, kan der være overordentlig stor Forskel paa
de forskellige Køers Evne til at give Mælk med rigelige Fedt
mængder. Foderet spiller i Virkeligheden kun en yderst ringe
95