MælkerietEnigheden

kens Vandindhold er fjernet, og tilbage har man et hvidt Pul

ver, der, hvis det spædes op, bliver et Produkt, der har alle de

Egenskaber, den virkelige Mælk er i Besiddelse af.

Endelig maa omtales Mælkekondensering. Ved Kondensering

benytter man sig af, at Mælkens Kogepunkt retter sig efter

Lufttrykket. Ved lavere Lufttryk koger den ved lavere Varme

grad. Kondenseringsfabrikkerne inddamper Mælk i Vakuum

beholdere ved 50 Graders Celsius, og Mælken hældes derefter

i fortinnede Blikdaaser, i hvilke den kan holde sig meget længe.

Baade Tørmælk og kondenseret Mælk spiller en overordentlig

stor Rolle, ikke mindst paa lange Skibsrejser, Ekspeditioner til

ubeboede Egne og lignende. I disse Aar, da den ene Hjælpe

konvoj efter den anden udgaar fra Danmark med det Formaal

at komme sultende Folkeslag til Undsætning, har de to For

mer for Mælk været uundværlige.

★

Der findes i Dag to Slags Mælk i Handelen, raa Mælk og be

handlet Mælk. Den raa Mælk, den saakaldte Børnemælk, kom

mer lige fra Køerne, og med den er der ikke sket andet, end at

den efter en bakteriologisk Undersøgelse er hældt paa Flasker.

Børnemælken kommer fra tuberkulosefri Besætninger.

Hvad den behandlede Mælk angaar, kan forskellige Behand

lingsformer anvendes. Flere Mejerier pasteuriserer Mælken.

Pasteuriseringen foregaar paa den Maade, at man nedkøler

Mælken, efter at den er varmebehandlet. Derved standses al

Bakterieudvikling.

I Dag er alle større Mejerier imidlertid gaaet over til at stas-

sanisere Mælken. Det var her i Landet »Enigheden«, der, først

af alle, tog denne Metode i Anvendelse. Metoden var opfundet

af Italieneren, Dr. Stassano. Den har store Fordele frem for

almindelig Pasteurisering.