89 / 167
FORBRUG A F
MÆ L K OG F L Ø D E
PR. I N D B Y G G E R
I S TO R - KØ B E NH A V N
(Omregnet til Sødmælk)
Ost blev særlig eftertragtet, fordi man herigennem kunde faa
noget af sit Fedtbehov dækket, og fordi det paa denne Tid var
meget vanskeligt at fremskaffe andet Paalæg. Osteforbruget
udgjorde i 1939: 5,3 kg pro persona, 1942: 5,8 kg, 1943: 7,7 kg og
i 1944 8,1 kg. Tilsvarende steg Mælkeforbruget under Krigen.
Varens sundhedsmæssige Kvalitet er i Perioden efter første
Verdenskrig forbedret med Indførelsen af Stassaniseringsmeto-
den. Ser man paa Forbruget af Mælk i Tiden før og efter Mælke
ordningen, viser Tallene en betydelig Udvikling. Det er navn
lig Grupperne Fløde, Sødmælk og Kærnemælk, der er gaaet
frem. Onde Tunger paastaar, at det er Mangel paa 01 og andre
lignende Drikkevarer, der har givet Stødet til Omlægningen af
Drikkevareforbruget til Mælk, men Mælkenernes Ledelser me
ner, at Smagen er blevet ændret vedvarende.
Hertil kommer, at Priserne holdtes forholdsvis konstante. For
Ost kom allerede kort efter Besættelsen Prisstop, nemlig i No
vember 1940, og fra Begyndelsen af 1941 har der været Maksi
87