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9
Utilizar siempre buenas bebi·
das.
29
Ajustarse estrictamente a
la
fórmula
y
a
la dosificación
indicada por su creador.
3<.> Cumpliendo con este requisito
se obtienen colores armónicos,
efectos estéticos agradables,
y
perfumes
y
sabores que cum–
plen los propósitos del crea·
dor: deleitar.
49
Utilizar siempre el modelo de
vaso o copa que el creador de
la fórmula
indica. No sola·
mente es el recipiente adecua·
do,
sino
también
tiene
la
capacidad
exacta que debe
beberse, de acuerdo con la gra·
duación de sus distintos com·
ponentes.
S<.> Para el aficionado. No hacer
caso al criterio de los amigos
o invitados que siempre acon·
sejan: "Un chorrito de esto o
aquello, para cambiar o me·
jorar el gusto." Cada fórmula
es definitiva
y
producto de la
experiencia de su creador.
6<.> Seguir fielmente las indicacio–
nes accesorias: refrescado, ha·
tido, etc., ya que ellas indican
con la inclusión del hielo, la
temperatura que debe tener el
cóctel. A veces el exceso de
frío
es producido por el exce·
so de hielo, que torna agua·
chento el cóctel.
7V
No usar el mismo hielo para
hacer dos fórmulas distintas.
El hielo debe cambiarse siem–
pre,
y
sus pedazos no deben
ser mayores del tamaño de una
nuez.
89
Usar cocte·
lera de plata
o metal blan·
co plateado,
lo mismo
que
las cu–
charillas de
mezclar
y
los
filtros. El
metal ordi–
nario comu·
nica su gus·
to a las be·
bidas aleo·
Ji
ca s
y
las
vuelve des·
agradables.