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Batido
..
Batido es el acto de sacudir enérgica–
mente la coctelera, con
el
propósito de
unir en forma homogénea
y
<"quilibrada
los distintos componentes de un cóctel.
De esta manera se unirán bien los ele–
mentos
y
se logrará la creación de uno
nuevo. En el batido se cumple además
la doble función del hielo, es decir, da al cóctel la temperatura deseada
y contribuye a fusionar los distintos licores.
El batido debe ser siempre
enérgico,
y
debe durar exactamente el
tiempo indicado en la fórmula.
Un batido prolongado hiela demasiado el cóctel y quita así gusto
al mismo; por otra parte, el hielo se licua y torna aguachento e
insípido al mismo.
La
COCTELERA
debe ser siempre de plata o de metal blanco pla–
teado. Si el metal es ordinario, las bebidas finas toman su gusto
desagradable.
Enfr.iado o
:ttQfitggaado
Es el cóctel que se hace en un vaso o reci-
, piente de cristal, de tamaño grande. Este
cóctel no se bate. Sus distintos elementos se
fusionan, al ser incorporado a los mismos
el hielo,
y
luego, al ser mezclados o revueltos
suavemente con una cucharilla de plata o me–
tal plateado, de cabo largo.
También, en este caso, es importante res–
petar la indicación,
~n
(:uanto al tiempo de
refrescado, a que se refiere la fórmula corres.
pondíente.
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