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gl
hielo
•
alma del
cóctel
No es exagerado afirmar que
el
hielo es el alma del cóctel. Sin
hielo no pueden hacerse cócteles,
salvo casos muy especiales.
El cóctel es siempre una bebida que debe servirse fría. De ahí
que el hielo sea indispensable. En primer término, para dar a las
bebidas la temperatura adecuada; en seguida, para fusionar eficiente
y
armoniosamente los distintos líquidos.
El exceso de hielo o su escasez, en un cóctel, puede hacer variar
fundamentalmente una fórmula
y
el efecto buscado por su creador
en la misma.
Es por ello que mi experiencia en este aspecto me lleva a indicar
lo siguiente:
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Ajustarse estrictamente a
la
cantidad
de hielo indicada en cada caso.
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No usar jamás el mismo hielo para
hacer varios cócteles distintos. El hielo
debe usarse siempre limpio y libre del
gusto de las bebidas anteriores.
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El tamaño de cada pedacito dt: hielo
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debe ser mayor del de una nuez
de tamaño corriente.
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