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El aroma, es decir
el
bouquet
del cóctel,
debe ser discreto y
no
demasiado
pro–
nunciado. Como el
trago mismo, debe
,
ser una unión equili-
brada de los aromas de todas las bebidas que lo componen, y
convertirse así en uno distinto. Es decir que todas en perfecto equi–
librio odorífero deben contribuir a . crear uno nuevo.
El perfume debe ser suave, discreto, atrayente.
En algunos casos especiales, este aroma se realza con la incorpora·
ción de especias, tales como la canela, el clavo de olor o la nuez
moscada, entre otras; y
el
agregado de cortezas de naranja o limón.
En los casos en que se usan cortezas de naranja, lima o limón,
se recomienda que éstas sean perfectamente frescas, ya que de otra
manera no contienen el zumo que trasmitirá su perfume.
De ahí es que mi experiencia me permite aconsejar lo siguiente:
"Respetar estrictamente las fórmulas."
Ello hará posible obte·
ner cócteles perfectamente
equilibrados, en los que en
forma armoniosa y elegante
se logrará una perfecta aro·
matización, un atrayente
colorido y · un sabor ex·
. quisito.
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