232 / 283
— 2 2 8 —
Trykkede
D e r er ik k e n o g e t Land , h vor der anvendes
P®rer' saa m eg en Om hu paa at tørre F ru g te r som i F ra n k rig ,
o g i de senere A a r har man a lm in d elig i H andelen
her set de saakald te tr y k k e d e P æ re r o g Æ b le r, der
er fortrin lige til Supp er o g anden M ad. F rem g a n g s-
m aaden er fø lg end e:
T ilb e red n in g en af flade, tr y k k e d e P æ re r ud
ford rer v e l en D e l A r b e jd e o g om h y g g e lig B eh and
ling, men d et k an med L eth ed udføres paa L an d
ejendomme, h vo r der ofte er M a n g e l p aa A rb e jd e
for u b e skæ ftig e d e Hæ nd er.
Pæ rern e væ lg e s af de
saftfuldeste, de a fp lu k k e s førend fu ld stæ nd ig M oden
hed o g sk ræ lles om h y g g e lig t, h v o rv ed S tilken d o g
b liv er siddende pa a F ru g ten .
D e sk ræ lled e P æ re r
læ g g e s paa store, flade Jernplader, der er fo rsynede
med opstaaende K a n te r o g H a n k e ; de læ g g e s med
op retstaaende S tilk e lig e v e d S iden af hinanden, til
hele P lad en s G rund flad e er b elag t. D erp a a læ g g e s
et andet L a g o g flere L a g p y ram id efo rm igt over
hinanden, d o g m ed den F o rsig tig h e d , at S tilkene,
som Pæ rern e sk a l beholde, b liv er ub esk ad ig ed e. N aar
P lad ern e er tilstræ k k e lig fyldte, det vil sige, naar
der lig g e r saa m an g e L a g paa dem som der kan
anb ringes, hæ ldes der et Ø lg la s V a n d o v er Pæ rerne,
for at det underste L a g ik k e sk a l k læ b e ved P la
den; alle S k a lle rn e læ g g e s o v er Pæ rerne, h vo rv ed
d isse m od ta ger o g beholder en ejendomm elig L u g t.
P lad ern e sæ ttes derpaa i en B a g e ro v n sam tid ig med
B rød ene v e d B rø d b a gn in g , o g u d ta ges atter m ed
B rødene.
S ka llern e fjernes fra de øverste Pæ rer,
disse dypp es S ty k k e for S ty k k e i den dannede, r ig e
lig e S au ce eller Saft, o g læ g g e s i V id ie k u rv e , der