233 / 283
— 229 —
ind sæ ttes i O vn en , efter at B rød ene er fjernede.
O vn en k an ve l varm es sæ rskilt til Pæ rern e s T ø r
ring, men U d g ifte n fo rø g es derved, ligesom man
v a n sk e lig e re k an træ ffe den r ig tig e T em p eratu r for
O vn en , som den netop har, naar B rød en e er b ag t.
I de fø lg en d e D a g e sæ ttes de atter ind i V id ie -
k u rv e n e ved B rød b a gn in g en , h v o rv ed de m od tager
en saadan F asthed , at de en k eltvis k an tr y k k e s flade
m ellem Hænd erne, o g h vo rv ed de erholder den Form ,
der har g iv e t dem deres N avn . N aa r de saaledes
er tr y k k e d e aldeles flade, ta g e s de S ty k k e for
S ty k k e v e d S tilken , d ypp es i den dertil op bevarede
S a ft o g b rin ges endnu en G a n g i O vnen , h vo rv ed
de maa lig g e flad e o g tæ t samm en p akk ed e i K u r
vene. T il sidst sæ ttes de endnu næste D a g i O vnen
o g erholder derved den nød ven d ige Fasthed . D e
har da en glinsende, brun rød F a rv e , et fast, sødt
K ø d o g k an enten uden vid ere T ilsæ tn in g b ru g es
som D essert eller til Mad.
S aad ann e P æ re r har
den tredobbelte V æ rd i af, h vad P æ re r ko ste r i raa
T ilstand . P a k n in g e n sk e r i firkan tede K a sse r, h vo r
Pæ rern e er tæ tp ak k ed e m ed alle S tilk e n e samm e
V e j, d o g uden at Pæ rern e knuses, naar L a a g e t sæ t
tes paa.
A lle Æ b le so rte r med fast K ø d , isæ r de g ra a
Trykkede
R a in e tte r o g de i F ra n k r ig o g B e lg ien b ek en d te Æbler
S o rter med m eg et k o rt S tilk, k an behand les paa
samm e M aade som de try k k e d e Pæ rer.
D a Æ b le rn e ik k e a fg iv e r nogen Saft, naar de
tørres langsom t ved m iddelm aad ig T em p eratu r, er
deres T ilb e red n in g lettere o g ik k e saa v id tlø ftig