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LE PAYS DU COGNAC
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Il produit en Espagne des vins de coupage recherchés , et il entre dans la
composition des vins de Malaga.
Dans le Roussillon,
il
entre dans la compos ition duvin de coupage
de ce nom, de même que dans quelques vins de liqueur appréciés. Il est
parfaitement adapté au climat sec et au sol rocheux de cette contrée. S' il n'y
donne pas des rendements très élevés, il donne des produits de bonne qualité.
Dans le Languedoc, il n 'a été cultivé qu'au début de ce siècle. Avant le
phylloxéra, il a occupé une certaine étendue sur les coteaux pierreux et secs.
li
a été exclu des nouveaux vignobles pour des raisons qui ne sont pas
toutes très valables.
Mais c'est en Provence qu 'il a été l'objet de la culture la plus
vaste; et depuis longtemps , il forme Je fond de la pl.upart des vignobles. Selon
MM. Laure et Canolle, il donne
«
un vin bien coloré, sain, nloelleux et
agréable quand il a passé sa pren1ière jeunesse, durant laquelle il est un peu
austère ». Il donne la couleur rouge au vin Muscat de Cassis et peut-être
contribue-t-il aussi
à
la qualité de ce vin. C'est à lui seul qu 'est dûe la qualité
du vin des Mées (Basses-Alpes).
JI ne joue aucun rôle dans le bassin de la Garonne; il y est
cultivé accidentellement. Son importance est plus grande en Dordogne, dans
la Vienne et la Haute-Vienne, où il donne un vin dur dans sa jeunesse 1nais
généreux et de garde.
L'Anjou , selon M. Bouchard, le possède depuis 1830, époque
à
laquelle il fut apporté de la Provence. Jusqu'en 1860, il resta li1nité dans le
canton de Gonnes; mais
à
partir de 1861, il se répandit dans les vignobles de
l'arrondissement de Saumur.
li
est en général exclu des nouveaux vignobles : sans doute
parce qu'il ne mûrit pas régulièrement ses fruits et qu'il ne donne pas des
produits dignes de l'Anjou.
Le Balzac noir débourre très tardivement; et c'est là une de ses
plus précieuses qualités. La Folle a déjà débourré que ses bourgeons sont
entièrement clos. Aussi est-il cultivé dans les parties basses exposées aux
gelées de printemps. Ses rameaux se développent vigoureusement et portent
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ou
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grappes, rarement davantage. Il craint peu la coulure, ses fruits sont
toujours serrés.
Mais il craint à peu près toutes les maladies cryptogamiques; et
il n 'y a pas lieu d 'en être surpris. Le Balzac est d 'abord une vigne tardive et
aqueuse, par conséquent aux rameaux tendres et très propres au dévelop·