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LE PAYS DU COGNAC
Caractères.
- Feuille cotonneuse, entière, sinus pétiolai re
ouvert, dents larges et anguleuses; bullée, vert pâle; nervures vert tendre;
pétiole duveteux, moyen.
Bourgeonnement cotonneux, blanc. Rameau vert tendre, duve–
teux:
à
l'extrémité. Sarments dressés, vigueur moyenne. Grappe
à
grains
moyens, ronds, noirs, âpres,
à
peau épaisse, compacte, ailée, grosse, longue,
à
pédoncule court, fort résistant, pédicelles courts.
Balzac noir.
-
Fcllillc et groppc
Observations.
- Le Balzac noir est cultivé depuis longtemps
dans les Charentes . Meunier le cite parmi les cépages les plus cultivés
à
la fin
du siècle dernier et il l'apprécie ainsi : « Le Balzac donne abondamn1ent; c'est
celui qui produit le plus de vin. Il pousse très tard et après tous les autres, ce
qui le rend très précieux en ce que l'on essuie très souvent dans l'Angoumois
des gelées dans le 1nois d'avril et de mai qui font que les autres cépages,
surtout les blancs, sont souvent gelés avant que les boutures du Balzac aient
commencé
à
sortir. C'est sur ce raisin que le vigneron fonde ses plus flatteuses
espérances. Il se plaît dans la groie vive et aime
à
être planté près
à
près ;
trois pieds d ' intervalle lui suffisent, il s'élève et ses racines rampent moins
que celles des autres cépages. Le Balzac n'est agréable au goût q u'autant qu'il
est bien ml!r. S'il n' est nlêlé d 'autre visan, il fait un vin couvert, dur, faible et
froid à l'estomac ; néann1oins, il produit beaucoup d'eau-de-vie, et c'est là le
but qu'on se propose généralement en Angoumois>).
Mais, quoique anciennement cultivé, le Balzac n'est pas un plant
de pays. Il est originaire d'Espagne: quelques-uns des noms qu' il porte l'indi–
quent clairement, d'autre part il a tous les caractères des cépages méridionaux.