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LE PAYS DU COGNAC
par ce cépage associé
à
la Negrette et au Mauzac. Ces vins sont corsés,
riches en couleur et en alcool, nous dit Rendu dans son ampélographie
française, lorsqu' ils proviennent d'une bonne
année et qu'ils sont bien traités; ils ne n1an–
quent ni de finesse, ni d'une espèce de bou–
quet, surtout quand on les boit
à
trois ou
quatre ans, époque de leur n1aturité. Ils
forn1ent alors un bon Yin ordinaire. Mais la
plupart des vins vendus sous ce nom laissent
àdésirer par suite du peu de soin apporté
à
leur fabrication : on les conson1n1e dans la
\ Haute-Garonne et dans le Tarn-et-Garonne .
.._____________ Bordeaux quelquefois en achète de petites
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-
1
1
euUle.
parcelles pour ses« coupages».
Ce rôle, le Saint-Rabier le perd chaque jour daYantage, il cède
la place
à
de nouveaux venus.
Dans la Gironde, il est s i peu cultivé qu'il n'es tja1nais vinifié
seu l. Mais dans la Dordogne, il occupe une place importante surtout dans la
partie septentrionale du département. Les Yins de Brantôme sont produits en
grande partie par le Saint-Rabier.
Dans les Charentes, ce cépage est surtout répandu dans la zône
qui confine
à
la Dordogne et à la Haute-Vienne. La Charente-Tnférieure ne le
connaît pas ou presque pas. S'il a formé jadis le fond de quelques Yignobles,
il n 'en est plus de n1ème aujourd'hui; il est actuellen1ent délaissé pour
d"autrescépages noirs tels que le
quercy,
le
petit noir,
etc., et en somme on ne
sait guère pourquoi.
Il craint beaucoup n1oins la coulure que le quercy. Pendant la
'' égétation, il e.>t assez sujet aux maladies cryptogan1iques, au 1nildiou
nota1nn1ent.
li
ne résiste pas p lus au phylloxera que la Folle blanche, il craint
la chlorose dans les calcaires crayeux trop hun1ides.
Il mûrit d'ordinaire bien son fr uit dans les Charentes, et aux
n1eilleures expositions, il donne un vin riche en couleur et en alcool, mais
dépou r vu de finesse. C'est un gros vin qui ne devient très buvable qu'après
quelques années de bouteille. Néann1oins il a valu une réputation toute
locale à quelques crus de la région.
Le Saint-Rabier a une végétation de force moyenne, des sarments
sen1 i-d ressés.