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LE PAYS DU COGNAC
chaleur, de liquides de volatilité diftérente. ( Le vin contenant s urtout de
l'eau , de l'alcool et des principes aro1natiques, la distillation pern1et d 'en
retirer l' alcool, soit concentré, soit plus ou lnoins n1êlé d 'eau et de principes
odorants. L'alcool est plus volatil que l'eau; aussi, si on porte du Yin à
l'ébullition, les Yapeurs sont toujours plus riches en alcool que le Yin qui bout ,
et, dans la pratique, lorsque la moitié du vin a été évaporée, tout l'alcool a
disparu et s 'est volatilisé. On voit donc que, dans ce cas, si on peut condenser
et recueillir les vapeurs produites, on obtient un liquide contenant tout
l'alcool, sous un volu1ne deux fois plus faible. En faisant la 1nême
opération sur le liquide condensé jusqu'au départ con1plet de l'alcool, on
obtiendra encore cet alcool sous un volun1e n1oindre; c'est-à-dire qu 'il sera
plus concentré. Il est facile de con1prendre qu 'on peut aisén1ent en répétant
ces opérations, séparer l'alcool de l'eau jusqu' à une li1nite qui est Yariable
suivant la nature de l'appareil qu 'on utilise.
L'alcool bout
à
78°4,
à
la pression de 76 centin1ètres de mercure,
et la te1npérature d'ébullition des n1élanges d'alcool et d'eau se rapproche
d 'autant plus de 100 degrés, qui est le point d 'ébullition de l'eau, que la
proportion de cette dernière est plus considérable : aussi , quand on fait
bouillir un mélange d'eau et d'alcool, la te1npérature du liquide qui bout , qui
est aussi celle de la vapeur qui s'en échappe, se rapproche graduellen1ent de
100°; car l'alcool disparaît le pren1ier, tandis que l'eau reste co1nme résidu.
Le tableau suivant présente les points d'ébullition pour les
liquides de difiérentes richesses et les proportions d'alcool dans les vapeurs
produites.
Proportion d'alcool
Température de la
Proportion d 'alcool
dans le liquide
vapeur d 'eau en
dans la ,·apeur
bouillant en volun1e.
ébullition
condensée en ,·olumc.
70
80
89
-
81
85
JO
3o
~J
78
20
8ï
71
-
66
IJ
90
IO
92.S
~-
JJ
~
f
93.8
5o
-
95
J
42
3
9G.3
3G
2
97·9
2\-i
I
98.8
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