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LE PAYS DU COGNAC
carré les unes sur les autres. On ferme exactement la porte du fourneau,
1nais on laisse la soupape de la cheminée ouYerte, jusqu 'à ce que l'eau-de-vie
coule par le serpentin. La chaudière étant alors au courant, et Je bois du
fourneau étant consu1né, on ferme la soupape, et il reste alors une chaleur
Distillerie charentaise moderne
suffisante pour entretenir
la
distillation. C'est au brûleur
à
ralentir ou
à
ranimer son feu par Je jeu de la soupape, jusqu'à ce qu'il obtienne un courant
qui ne soit ni trop gros, ni trop fin; s'il n'a qu'une demi-ligne de diamètre, il
donne à coup sù r de bonne eau-de-vie.
La distillation se continue jour et nuit lorsqu'elle est co1nmencée.
En supposant qu'elle donne, sans accident, la quantité d'eau-de-vie qu'
0
n a
lieu d'espérer, la qualité néanmoins en est diftérente suivant ses progrès.
L·eau-de-vie est bonne d'abord pendant un certain ten1ps et on l'appelle de
pren1ière;
ensuite elle est d'une qualité inférieure, et se non1me
seconde;
enfin elle n'a plus de qualité et l'on fait couler au dehors le résidu de la
distillation.
La charge ordinaire de la chaudière est de 27 veltes de vin
(228
litres) qui composent la barrique; elles produisent
24
à 26 pintes d'eau-
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