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- LE PAYS DU COGNAC
(avec beaucoup d'habitude }, le titre alcoolique du liquide. Mais ces essais ne
sont plus guère continués que par les vieux distillateurs. Actuellement,
l'alcoomètre est d'un usage général ; il est aussi plus exact.
L'appareil de distillation qui vient d'être décrit est très simple.
C'est aussi celui qui donne la meilleure eau-de-vie. Il lui conserve tous les
parfun1s, tous les principes aromatiques que le vin contient, et il est seul
employé dans les distilleries nlodernes, telles que celle que représente
la figure de la page
197·
Seulement, il est construit aYec plus d'élégance; la
robinetterie, les tuyautages y sont pluscon1pliqués, soit pour faciliter le travail,
soit pour assurer la propreté de l'appareil. D'autres sont munis ·d'un chauffe–
vin, qui a pour but d'économiser le combustible; le chauffe-vin ne nuit pas
sensiblement
à
la qualité des produits.
Il a aussi fréquen1ment <le plus grandes dimensions ; qt<tlques
uns ont une capacité de
20
à
25 hectolitres; et ces grandes chaudières donnent
d'aussi bonne eau·de-Yie que les petites. Le chauffage ne se fait plus avec des
bùches de bois; il se fait avec la houille, et il ne sen1ble pas que cette modifica–
tion ait transforn1é la qualité de l'eau-de-vie. Quelques distillateurs chauffent
avec la vapeur fournie par un générateur. Les produits n'en sont pas moins
bons.
Cet appareil sin1ple qui ne produit l'eau-de-vie qu'après une
double ou triple chauffe, ne convient que dans les régions où le vin ne
contient que des principes aromatiques de haute qualité et qui doivent intégra–
lement passer dans l'eau-de-vie. Mais où le vin a un goût différent, un
goùt de terroir, il importe d'enlever autant que possible les
«
mauvais goùts
» ;
il faut procéder
à
une rectification plus complète. D'où la nécessité de faire
usage d'alambics munis de
rectificateu1·s
plus ou 1noins compliqués, et qui,
par cela même, donnent de l'eau-de-vie marchande
à
chaque chauffe. Ce sont
des alambics dits
à
premier jet.
J'emprunte
à
M. Ordonneau la description
et les figures de ceux qui ont été ou sont encore en usage dans quelques
parties des Charentes.
Ala11ibic A/Leau.
-
L'alambic d'Alleaudatede
1817
et représente
un alambic à premier jet avec redistillation du brouillis au bain-marie. Cet
appareil existe encore dans la région de Saint-Jean d'Angély.
Voici son fonctionnement :
Le vin placé dans la chaudière A est porté
à
l'ébullition par le feu
du fourneau, les vapeurs alcooliques sont dirigées par le col de cygne F dans
la caisse 0 remplie d'eau, cette eau réchauffée par la condensation des vapeurs