216 / 336
204
LE PAYS DU COGNAC
qu'une déphlegmation des vapeurs dans cette partie, en sorte que les vapeurs
aqueuses s'écoulent dans l'œuf tandis que les vapeurs alcooliques continuent
leur route vers le réfrigérant R.
Le vin du chaufte-vin étant quelquefois porté à l'ébullition, un
tuyau conduit ses vapeurs
à
un serpentin spécial placé dans le réfrigérant,
- ·-
:;"""T"
,
••
Alambic de Braud
disposition qui existe souvent dans les appareils charentais. N, tube de niveau.
F, robinet de vidange de l'œuf.
Alambic des Iles.
-
Sous le nom d'alambic des îles, nous décri–
vons un appareil, qui est utilisé dans la région de La Rochelle, de l'île de Ré
et de Surgères, c'est-à-dire dans les contrées d'eau-de-vie à terroir. Il est
constitué par une chaudière surmontée d 'une colonne contenant quatre à
cinq plateaux
à
barbotage produit par des calottes renversées. La vapeur
passe dans un chaufle-vin ayant trois tours de spire; à chaque tour existe un
tuyau d'écoulement muni d'un robinet, ce qui permet de faire rétrograder
sur les plateaux le liquide lourd qui se condense dans le serpentin du chauffe–
vin, la vapeur non condensée se rend au réfrigérant.