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LE PA)'S
DU
COGNAC
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Le chauffe-vin, dans cet appareil, fait donc l'office de déphleg–
mateur, et il est
à
remarquer que cet appareil, lorsqu'il ne possède qu'une
chaudière, ne représente qu'un rectificateur industriel, mais de faible puissance.
L'appareil
à
deux chaudières peut produire des alcools ou esprits à85°; mais,
dans ce cas, il faut ouvrir les trois robinets de rétrogradation
à
la fois, afin
d'obtenir une rectification plus puissante.
Ce genre d'alambic existe dans certaines distilleries de mélasse,
où il remplace avantageusement la colonne d'épuisement ou l'appareil continu.
En effet, étant rectificateur, il permet de fractionner les phlegmes qui coulent
à l'éprou,•ette; aussi, on recueille généralement trois parties; la tête, le cœur
et la queue. Chaque partie étant rectifiée
à
part, on obtient ainsi, U\'ec le cœur
D
Alambic
des lies
par exemple, un alcool qui a subi deux rectifications et qui, par suite, obtient
une plus value supérieure
à
celle du cœur d'une première rectification de
phlegmes ordinai res.
Prix de revient de la distillation.
-
Le prix de revient d_ la
distillation varie avec la qualité du vin. Plus ce dernier est alcoolique, moins
il est élevé. Avec un petit appareil, il faut en moyenne un jour et demi pour
produire un hectolitre d'eau-de-vie; la main d'œuvre n'est pas comptée puis–
qu'elle est fournie par le propriétaire ou par l'ouvrier
à
gages; cstin
1
ons-la
à
--1
fr. 5o. La quantité de bois ou de charbon consommée ne représente guère
que
5
à
6 fr.; soit un total de
10
à
11
fr., non compris l'amortissement de
l'appareil, qui est presque nul et la location de la brùlerie. Et, actuellement,