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LE PAYS DU COGNAC
On
y
parvient en la faisant circuler dans un thermosiphon en
pierre et situé hors du bâtiment, au niveau même de la partie supérieure de
la pipe, avec laquelle il est en communication par deux tuyaux: l'unsupérieu·r,
l'autre inférieur, qui aboutit au bas de la pipe. On voit comment l'eau peut
circuler dans ce système. L'eau réchauffée est toujours à la partie supérieure
de la pipe : elle se rend dans le thermosiphon, y circule lentement à l'air libre,
s·y refroidit, et revient alors dans la pipe mên1c et à sa partie inférieure.
Ces installations exigent très peu d'eau, mais elles ne sont applicables qu'aux
alambics Je faible dimension.
Ancienne distillerie
charentai~e
" Quand on veut faire de l'eau-dc-Yie, on remplit de Yin la
chaudière jusqu'à son col; le bec du chapiteau, dont elle est recouverte, es! buté
dans le serpentin avec des cendres et un linge n1ouillé et replié plusieurs
fois sur lui-même. La pipe doit être pleine d'eau fraîche; et après aYoir
allumé un feu vif sous le milieu de la chaudière avec des javelles ou d'autre
menu bo is, on l'entretient dans cet état, jusqu'à ce que la distillat ion soit
bien établie. Le br ùleur connaît que la chaudière va fournir un filet d'eau-de–
vie, lorsqu'il ne peut plus souffrir la main sur le bec du chapiteau
à
3 pouces
environ de sa jonction avec le serpentin; alors on met sous la chaudière
quatre moyennes bûches de
-t
à
5 pouces de diamètre, qu'on arrange en