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LE PAYS DU COGNAC
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Ainsi, si on porte
à
l'ébullition un vin de
10
degrés d'alcool, les
premières Yapeurs titrant 55
°/o
seront
à
la température de
92°5;
mais coinme
le vin s'appauvrit graduellement en alcool, il donne des vapeurs de plus en
plus pauvres; en sorte que si le vin contient
2°
d'alcool, il ne fournira plus
que des vapeurs
à
28°.
D'après Gall , en employant l'appareil simple pour distiller un
liquide vineux, on obtient tout l'alcool contenu dans le liquide en recueillant
à
l'éprouvette :
Pour un vin de 3°. . .
20
parties sur
1
oo
40. . .
25
50. . . . 29
6°. . . . 33
Ces chiffres se rapportent
à
une distillation n1cnéc rapiden1ent
comme celle qui doit produire l'alcool
à
rectifier. Dans les Charentes, avec un
liquide
à
9°
et avec un ala1nbic placé dans un massif de maçonnerie, on retire
complètement l'alcool en retirant un tiers du volume du \·in. Cela tient
à
ce
que la distill=ition doit être très lente.
Le temps nécessaire pour dépouiller le \·in de son alcool est
toujours le même, quelles que soient les dimensions de l'alambic, le coulage
étant plus ou moins abondant. La durée d' une chauffe avec un petit alan1bic
est scnsible1nent la mên1e qu'avec un grand appareil.
Tel est le principe de la distillation: voyons celui de l'ala1nbic.
L'alambic le plus si1nplc se compose de trois parties principales:
La cucurbite A qui reçoit le vin.
Le chapiteau B qui sert de déflegmateur.
Le réfrigérant C dans lequel les vapeurs se condensent.
La cucurbite a une forme elliptique quand elle doit être
chauffée
à
feu nu; et si le vin est distillé avec sa lie, elle ne doit présenter ni
coins, ni angles dont Je nettoyage serait difficile. Elle est toujours en cui\·re
rouge; la pureté du métal a une grande importance; les cuivres médiocres
donnent de la mauvaise eau-de-vie.
Le chapiteau n'est pas indispensable. Il est utile néann1oins en
cc qu'il sert de conducteur; il empêche aussi la
«
tnousse »du liquide de
pénétrer clans le serpentin.
Le réfrigérant est un serpentin en cuivre de longueur variable
platé dans un réservoir rempli d'eau froide; le plus long est le meilleur.
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