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LE PAYS DU COGNAC
Ce résidu de vin ou de lie est co1nposé des éléments suivants :
Acide tartrique libre.
mali9.ue..
-
succ1nn1que.
-
gommes.
Bitartrate de potasse.
Tartrate de chaux.
Alumine.
Phos phates divers.
Sels de fer, de cuivre, de magnésiun1.
Acide sulfurique.
Matière azotée.
pectiques.
Tannin.
Glycérine.
Les con1posés tartriques, la potasse, sont ceux qui ont le plus de
valeur. La potasse ne peut être extraiteéconomiquen1ent. Il en a été longten1ps
de même des tartrates, qui sont restés jusqu'à ces derniers te1nps inutilisés et
jetés au ruisseau. M. Ch. Ordonneau, a trouYé des procédés nouveaux
pern1ettant d'extraire
à
très bas prix tout le tartre de la vinasse; et grâce
à
lui
une nouvelle source de revenus est venue s'ajouter
à
ceux de la production
des eaux-de-vie. Si l'on songe que beaucoup de distillateurs distillent près de
100.000
hectolitres de vin contenant
r
00 .000
kilogr. de tartrate de chaux d'une
valeur de o fr. 70
à
1
fr. le kilog., on voit quels bénéfices cette nouvelle
industrie peut donner.
La quantité d 'acide tartrique libre ou con1biné, contenu dans le
vin est éviden11nent variable. La vinasse en renfern1e un tiers de plus : soit e::n
1noyenne,
1
kilogr. de tartrate de chaux par hectolitre.
Mais l'acide tartrique ne peut-être retiré de la vinasse
à
l'état
libre, non plus que co1nbiné
à
la potasse. Il doit être transforn1é en
tartrate de
chaux,
qui est un produit nlarchand.
Voici comment opère M. Ordonneau :
La vinasse chaude ou refroidie, est additionnée d'un lait de chaux
jusqu'à neutralisation, ce qu'on reconnaît soit
à
la couleur du liquide, soit
avec le papier de tournesol. Le tartrate de chaux forn1é se précipite au fond
du récipient; après décantation, on le recueille et on le sèche. Mais
à
neutralisation, il se précipite en même temps que lui, une foule de substances,
albumine, fer, etc, qui le salissent et le rendent impur. D'autre part, en
milieu acide, la précipitation n'est pas complète : il
y
a perte. Il faut donc