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LE PAYS DU COGNAC
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opérer en n1ilieu
à
peine acide, qu'on réalise facile1nent, après neutralisation,
par l'addition d 'une petite quantité de vinasse fraîche ou d'acide chlorhydrique.
Le tartrate de chaux ainsi obtenu est presque blanc.
Tel est le principe de l'extraction de ce produit. Dans la
pratique, elle nécessite des installations spéciales, permettant de traiter
à
la
fois de grandes quantités de nlatières, des bassins de décantation, des pon1pes,
des filtres, des fours
à
sécher, etc., dont la description ne peut trouver place
ICI.
Le tartrate de chaux bien séché, est ensuite réduit en poussière
et conservé dans des locaux bien secs. Dans un local humide, il su bit des
fermentations diverses qui peuvent le détruire entièrement. Sa transfor1nation
en acide tartrique a lieu dans des usines spéciales, qui sont établies surtout
en Allemagne.
Les lies.
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Les lies épaisses sont très riches en tartre, et
sont aussi utilisées pour l'extraction du tartrate de chaux.
Mais on en extrait encore les parfun1s qu'elles contiennent
l'éther œnanthique particulièren1ent, qui est d'ailleurs un produit con1plexe.