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LES CRUS
Les eaux-de-vie charentaises ne sont pas d'égale qualité, tant s'en
faut. Celles qui sont produites sur les bords de !'Océan ou sur les confins
du Lin1ousin sont inférieures aux eaux-de-vie du centre de Ja région;
et, entre ces deux qualités extrên1es, il
y
en a une foule d'intern
1
é–
diaires.
Si chaque domaine peut produire une eau-de-vie spéciale, les
caractères distinctifs n'en sont pas assez marqués pour qu'il
y
ait lieu d'en
tenir compte. Et, contrairement
à
ce qui existe dans les grands crus de vin,
Fabrication de
<<
Foudres
Ȉ
Cognac
on ne distingue pas l'eau-de-Yie d'une propriété de celle de la propriété
voisine. Il n'y a donc ici ni « clos
»
ni «château
».
Les propriétaires, de même que les com1nerçants, ont divisé la
région en quatre crus principaux :
1°
la
Grande Clza1npag11e;
2°
la
Petite
Chainpagne;
3° les
Borderies;
4° les
Bois.
La Grande et la Petite Chan1pagne