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LE PAYS DU COGNAC
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I
Le
terrain
a une influence incontestable. Les eaux-de-vie
produites par des sols siliceux ressemblent peu à celles qui proviennent de
terres calcaires. Et cela n'a pas manqué d'attirer l'attention d'un éminent
géologue, M. Coquand, gui a étudié les terrains des Charentes d'une n1anière
très approfondie. Pour lui, la qualité des eaux-de-vie est bien due
à
la formation
géologique des terrains qui les produisent.
" Il est à re1narquer, dit-il, que, bien que les circonscriptions
établies par le commerce présentent, examinées en détail, quelques ano1nalies
peu justifiées, elles concordent néanmoins assez exactc1nent avec les divisions
La mise en bouteilles
géologiques; ce qui signifie qu'à une différence de qualité dans les produits,
correspond un changement dans la con1position du sol.»
En effet, on constate que les vignobles de la Grande-Champagne
sont plantés dans les calcaires crayeux appartenant à l'étage que nous avons
uppelé
ca1npanicn,
que ceux de la Petite-Champagne s'observent sur l'étage
sanlonien,
et que les eaux-de-vie des Bois proviennent des vignes qui poussent
sur les calcaires solides
<\
rudistes des étages
provencien, angoumien
et
carentonien,
ou bien dans les dépôts sableux superficiels de l'époque tertiaire.
Les dégustateurs attachés aux principales 1naisons de commerce
se trompent rarement sur la patrie des eaux-de-vie qu'on leur présente, et,
comme la valeur en est basée sur la qualité et que celle-ci est réellen1ent